Syksy ja sen antimet

Syykuu on kohta ohi eli ollaan syksyn puolivälin ohitse. Tämä kuukausi on ollut jos jonkinlaisen säilönnän tekemistä ja vielä on vaikka minkälaisia suunnitelmia, kunhan vaan ehdin ne toteuttaa. En ole syksyihminen, mutta kaikki nämä luonnonantimet ja niiden laittaminen talvisäilöön piristää kummasti. Ja onhan luonto kaunis, kun se pukeutuu syksyn väreihin.

Hain vanhempieni puutarhasta omenia ja tein niistä aivan taivaallisen hyvää hilloa uunissa. Mauteina kanelia ja muskottipähkinää. Sitten tein helpon piimäpohjaisen omenapiirakan, joka on jo mennyt parempiin suihin. Osa omenista odottaa vielä kohtaloaan ja niiden kohtalo taitaa olla päätyä marja-aronian seuralaiseksi hilloon tai hyytelöön.

Pihlajanmarjojakin on saatavilla runsaasti ja niitä ajattelin laittaa ihan sellaisenaan pakkaseen odottamaan inspiraatiota. Pakastaminen vain parantaa niiden makua, kun saavat kirpakkuuden rinnalle makeutta. Niistä voi tehdä liharuoan seuraksi vaikka hyytelöä. Jos harrastaa snapseja, niin uuta pihjalanmarjoja alkoholissa ja saat kirpakan napsukan.

Sienimetsään ehdin taas monen vuoden tauon jälkeen ja voi kuinka Tapio, metsän kuningas, oli antelias. Tuli rouskuja suolasieniksi, muutama suppilovahvero eli niitä pitää mennä vielä metsästämään sekä huikea kasa lampaankääpää. Löysin jopa pari kourallista kanttarelleja.

Resepti, jota kokeilin on tehty kaupan aineksista, mutta herkullinen tuli. Jotenkin syksyyn kuuluvat minusta erilaiset suolaiset piirakat. Tämä resepti on Elle Mat & Vin 6/2014 lehdestä.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Pohja:

100 g voita

1 dl grahamjauhoa

2 dl vehnäjauhoja

suolaa hyppysellinen

1-2 rkl kylmää vettä

200 g vuohenjuustoa

25 - 30 cocktailtomaattia

Täyte:

3 munaa

1 dl (ruoka)kermaa

2 dl maitoa

1 dl juustoraastetta

suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan

Halutessasi koristeluun tuoretta oreganoa ja paahdettuja kurpitsan siemeniä.

Lämmitä uuni 150 C. Halkaise tomaatit ja aseta ne leikkauspinta ylöspäin uunipellille

leivinpaperin päälle. Paista tomaatteja noin tunnin verran tai kunnes ne ovat hieman kuivuneet.

Sekoita voi jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää vettä pikkuhiljaa ja sekoita taikinaa tasaiseksi. Kauli tai painele taikina halkaisijaltaan noin 23 cm piirakkavuokaan. Peitä foliolla ja anna tekeytyö viileässä puolisen tuntia.

Lämmitä uuni 200 C. Kaada piirakkapohjan (ja folion) päälle keraamiset leivontapavut. Keraamiset leivontapavut auttavat painollaan pohjaa pitämään muotonsa paiston aikana. Paista pohjaa uunin keskiosassa 10-15 minuuttia.

Ota pohja uunista. Täytä pohja vuohenjuustolla, kuivatuilla tomaateilla ja muna-kerma-juustoseoksella. Paista piirakkaa uunin keskiosassa 35 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt ja saanut kullankeltaisen värin.

Nautitaan sellaisenaan tai lisäkesalaatilla kyyditettynä. Juomaksi valitsisin tilanteen mukaan joko teen tai kuivan valkoviinin.

Ideapark, Lempäälä                        ark 10-20 , la 10-18, su 12-18

Karisma, Lahti                                 ark 10-20, la 9-18, su 12-18

Willa, Hyvinkää                               ark 10-20, la 10-18, su 12-18

Kaari, Kannelmäki, Helsinki            ark 9-21, la 9-18, su 12-18

https://www.facebook.com/iloinenkeittio

Mustikat ovat nyt parhaimmillaan ja se innosti leipomaan Leivotaan-lehdestä 4/2014 mustikkaisen juustokakun. Se vaati vähän vaivaa, mutta oli sen arvoinen. Mustikoilla ja vadelmilla koristelemalla siitä saa vielä kauniimman.

Mustikka-cheesecake

Pohja

250 g Digestiivikeksejä

100 g voita

Täyte 1

450 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g mustikoita

3 munaa

       1 ¼ dl sokeria

Täyte 2

4 dl ranskankermaa

4 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

Koristelu

3 dl mustikoita ja vadelmia

Kuumenna uuni 175 °C. Sulata voi, murusta keksit ja sekoita ne keskenään. Leikkaa voipapaperista (Ø 24 cm) vuoan pohjalle suoja. Painele keksimuru-voiseos vuoan pohjalle  ja paista noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita tuorejuusto, mustikat, kananmunat ja sokeri monitoimikoneessa. Kaada täyte vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 25-30 minuuttia.

Sekoita täytteen 2 ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Kypsennä uunin alatasolla 10 minuuttia. Anna kakun maustua muutama tunti, miellään yön yli. Koristele tuoreilla marjoilla.

Huomioita! Vaikka on hyvä irtopohjavuoka, niin kannattaa suojata uunin pohja uunipellillä, sillä voi on sellainen vekkuli, että tahtoo vähän vuotaa.

Itse jouduin paistamaan täyte 1 ja täyte 2 pidemmän aikaa, sillä se ei jähmettynyt annetussa ajassa. Olisi saattanut jähmettyä jäähdyttyään, mutta tein tämän synttäreille, joten ei ollut varaa kokeilla.

Käytetyt tuotteet:

Irtopohjavuoka: tässä käytin halkaisijaltaan 25 cm olevaa vuokaa, OVH 22,40 €.

Vuokia löytyy halkaisijaltaan 10 cm – 30 cm. Halkaisijaltaan 25 cm vuokaa löytyy myös lasipohjaisen eli siitä kakun voi tarjoilla vaikka suoraan.

Silikonipäällystetty paperi, 10 m rulla, OVH 8,20 €.

Teräksinen sekoituskulho

Ø18 cm, 1 l                        14,50 €

Ø22 cm, 2 l                        19,15 €

Ø27 cm, 4 l                        23,70 €

Silikoninen lusikkanuolija, pituus 28 cm

OVH 14,75 €.

www.iloinenkeittio.fi

Iloinen Keittiö liikkeet:

Ideaprk, Lempäälä

Kauppakeskus Karisma, Lahti

Kauppakeskus Willa, Hyvinkää

Kauppakeskus Kaari, Kannelmäki, Helsinki

Oliivimuffinit

Nopeasti kahvipöytään jotain suolaista. Kurkistus kaappeihin ja löytyyhän sieltä jauhoja, oliiveja ja sattumalta myös Mozzartella-raastetta, jota oli vielä jäänyt pizzoista yli. Löysin ohjeen Valion "Meillä kokataan" kirjasesta, joka on tullut hankittua joskus 2000-luvun alussa. 

Välillä on hauska tehdä jotain tosi yksinkertaista ja silti maistuvaa. Muffinssit eivät vaadi mitään ihme kikkoja, vaan ainekset sekoitetaan keskenään, laitetaan vuokiin, paistetaan ja se on siinä.

Oheista reseptiä on helppo muuntaa - vaihtaa oliivit esim. aurikokuivattuun tomaattiin, sieniin tms.

Erilaisilla paperivuoilla saa kivan näköisen kattauksen.
Muffinipelti pitää vuoat kuosissaan.

Resepti:

200 g kermaviiliä

3 munaa

1 rkl leivinjauhetta

5 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 valkosipulin kynsi murskattuna

1 dl oliiveja hienonnettuna

½ dl persiljaa hienonnettuna (persiljaa ei ollut, joten käytin pizzamaustetta)

Pinnalle Mozzarella-raastetta

Sekoita kermaviili ja munat voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon. Lisää loput aineet. Nostele taikina muffinipellille tai -vuokiin. Paista 200 C, 15 minuuttia.

Käytän sekoitukseen teräskulhoa, sillä sen saa aina
paremmin puhtaaksi kuin muovikulhon, siis rasvasta.

12-paikkainen muffinssipelti 17,50 €

Teräskulho 14,50 (1 l), 19,15 € (2 l), 23,70 € (3 l)

Silikonista lusikkanuolijaa voi käyttä sekoittamiseen, annosteluun, paistamiseen (kestää kuumaa 260 C), 14,75 €.

www.iloinenkeittio.fi

Iloinen Keittiö liikkeet:

Ideapark, Lempäälä
Kauppakeskus Karisma, Lahti
Kauppakeskus Willa, Hyvinkää
Kauppakeskus Kaari, Kannelmäki, Helsinki

Pizzaa grillissä

Halusin kokeilla pizzan paistamista grillissä ja sehän onnistui loistavasti. Siis muuten kaikki meni nappiin, mutta pizzan siirto pelliltä pizzakivelle oli hankalaa, sillä olin unohtanut hankkia tarkoitukseen sopivan lapion. Tämän puutten korjaan ensi tilassa. Tämän vuoksi ei myöskään ole niitä valmiin pizzan kuvia, sillä maku oli kohdallaan, mutta ulkonäkö ei ihan tällä kertaa.

Pizzakiven ansiosta pohjasta tuli todella rapea. Sama kivi sopii myös uuniin ja sitä voi käyttää myös esimerkiksi leivän paistossa.

Mozzarella-basilika

Ohjeen otin Weber's Grill and Food kirjasesta.

Taikina: ½ l haaleaa vettä, 10 g tuorehiivaa, 10 g sokeria, 1 dl oliiviöljyä, 225 g durumvehnäjauhoja, noin 625 g vehnäjauhoja, 10 g suolaa

Tomaattikastike: 1-2 valkosipulinkynttä, 1 pieni sipuli, 300 g kuorittuja tomaatteja, 60 g tomaattipyrettä, 1 dl oliiviöljyä, kuivattua oreganoa, kuivattua timjamia, suolaa, pippuria

Täyte Classic: tomaattikastiketta, mozzarellaa, tuoretta basilikaa (laitoin mozzarellaa hieman raastettuna pohjalle ja päälle pikkupalloja puolitettuna)

Täyte Salami: valitsemaasi italialaista makkaraa siivuina, paprikaa suikaleina, sipulirenkaita (puna- tai kelta), tomaattikastiketta, mozzarellaa

Salami-punasipuli-paprika

1. Liuota hiiva haaleaan veteen. lisää sokeri ja oliiviöljy. Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot nesteeseen pienissä erissä. Sekoita kunnolla ja lisää suola. Jaa taikina neljään osaan (kannattaa jakaa kuuteen tai kahdeksaan tai tulee mielestäni liian suuria), pyörittele ne pulliksi ja nosta ne leivinpellille. Peitä tuorekelmulla. Anna pullien kohota jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
2. Valmista tomaattikastike. Kuori valkosipuli ja sipuli ja hiennonna ne. Laita tehosekoittimeen muiden aineiden kanssa. Sekoita, kunnes kastike on sileää. Lisää joukkon mausteet.
3. Nosta pullat jauhotetulla leivinpöydälle huoneenläpöön 10 minuutin ajaksi. Kauli ne sen jälkeen levyksi. Ripottele leivinpellille durumjauhoa, nosta pizzapohja sen päälle, levitä päälle tomaattikastiketaa, juustoa ja täytteet.

Valmistele grilli (tässä käytetty kaasugrilliä) eli aseta pizzakivi grilliin ja sytytä kaikki polttimet. Anna kiven kuumentua kunnolla noin 10 minuutin ajan.
Nosta sen jälkeen pizza kiven päälle ja sulje kiven alla oleva poltin. Paista pizzaa kannen alla, kunnes pohja irtoaa kivestä eli noin 10-14 minuuttia.

Kylkeen raikasta, kylmää juomaa oman maun mukaan ja kesäilta on kohdallaan.

Pizzakivi, OVH 41,95 €.

Pizzan-/kakunsiirtolapio, OVH 25,80 €.

www.iloinenkeittio.fi

Katkaisen pitkän hiljaisuuden helteisen päivän kunniaksi...

Pitkään hiljaisuuteen ei ole muuta syytä, kuin päivien liian vähät tunnit tai saamattomuus...syy vähän vaihtelee. Nyt tuntuu, että kesän aurinko on antanut uutta puhtia. Toivottavasti se tarkoittaa myös, että saisin tänne taas jotain aikaiseksi.

Viime postauksen jälkeen siis avasimme neljännen liikkeemme Kauppakeskus Kaareen, Kanelmäkeen Helsinkiin. Tervetuloa tutustumaan! Olemme kakkoskerroksessa.

Mielipiteet vaihtelevat, mutta omasta mielestäni yksi kesän huipuista on grillaaminen ja ulkona syöminen. Tänä kesänä suosikkiruokiamme on ollut kevyesti grillissä savustettu lohi tai kunnon pihvi ja fenkoliperunat. Fenkoliperunoiden ohje löytyy Safka365 lehdestä.








Pihvien grillaamisessa kunnon pihdit ovat tärkeät. Pihdit ruostumattomasta teräksestä lukitusmekanismilla 12,40 €.


Toivottavasti kelit hellivät meitä vielä pitkään tänä kesäsä, jotta voimme nauttia ulkoilmaelämästä.


www.iloinenkeittio.fi